Con alta probabilidad podemos decir que todas las mesas de Año Nuevo del mundo están acompañadas de champán. Sin embargo, las bebidas de la región francesa de Champagne son mucho menos comunes que los vinos espumosos italianos. Uno de los representantes más brillantes de la comunidad alcohólica siseante de Italia es el champán Asti. Martini Asti es aún más popular. ¿Cuál es el punto culminante de esta bebida? Vamos a resolverlo.
La historia
A pesar de que las uvas moscatel blanco (Moscato bianco) son una de las más antiguas de Italia, la historia del champán de Asti no es tan grandiosa.
Desde el siglo XIV, el vino dulce elaborado con uvas blancas se ha vuelto muy apreciado en el Mediterráneo oriental. A través de Venecia (Venezia) llegó a Italia. En la república, la bebida se llamaba "vino griego".
Giovan Battista Croce se mudó a Piamonte a fines del siglo XVI. Como joyero del duque Carl Emmanuel I de Saboya (Saboya Carlo Emanuele I), probó suerte en la elaboración del vino y se lo considera el fundador de esta industria en la región. Sus experimentos condujeron a la creación del vino blanco dulce, aromático Moscato d'Asti.
Uno de los viticultores repitió el experimento de Croce y en 1606 lo describió en un libro sobre vinificación. Todavía se utilizan algunas tecnologías de este manual: limpieza a fondo (eliminación de pectina y sustancias mucosas), el uso de frío para detener la fermentación.
Carlo Gancia, en 1865, aplicó la tecnología del champán francés a los vinos de su empresa en Canelli. Primero, las bebidas rojas "se filtraron" a través del experimento, luego llegó al moscatel blanco. En ese momento, el producto resultante se llamaba "Muscat Champagne" (Moscato Champagne). Ahora se conoce como el vino espumoso de Asti.
Su éxito fue asombroso. Muchas compañías comenzaron a hacer su vino favorito. Entre los primeros se encontraba la famosa destilería Martini y Rossi (Martini & Rossi) en la ciudad de Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).
En el siglo XX, Federico Martinotti mejoró y patentó un método para producir vinos espumosos. Entonces Alfredo Marone mejoró el sistema de filtración a presión. Así es como surgió la tecnología ideal de producción de champán de Asti. Grandes volúmenes de la bebida se exportaron bajo el nombre de Asti Spumante.
El 17 de diciembre de 1932, los propietarios de grandes destilerías convocaron un consorcio para la supervisión de la producción de vino espumoso. En 1993, el vino Asti recibió la categoría DOCG, que enfatiza su valor y calidad.
Marcas populares
El mercado de vinos de Asti tiene 15 destilerías principales de Piamonte. Todos ellos producen una amplia gama de bebidas de uva con varios nombres. Aproximadamente cada 8 de cada 10 botellas de champán Asti son fabricadas por estas 15 compañías. Presentaremos a su atención los diez principales líderes italianos en la industria mundial de vinos espumosos:
- Martini & Rossi Asti - champán de la compañía del mismo nombre. El sabor es dulce con el aroma de manzanas, miel, cítricos y duraznos. El color es paja claro. El contenido de alcohol es del 7,5%.
- Mondoro Asti es un champán exquisito con muchos premios internacionales. El sabor dulce se acentúa con aromas a piña, melocotón, pera y notas florales de miel. El color es dorado pajizo. El contenido de alcohol es del 7,5%.
- Tosti Asti - la compañía de vinos "chisporroteantes" Tosti, con una larga historia. El sabor es dulce, equilibrado con el aroma de las peras y las glicinias. El color es pajizo claro con destellos dorados. El contenido de alcohol es del 7,5%.
- Cinzano Asti es un champán delicioso para la compañía Cinzano, que una vez más está ganando popularidad. Sabor delicado con ligeros trazos de miel y hierbas aromáticas, a la sombra del olor a acacia en flor, salvia, vainilla y melón. El color es dorado pálido. El contenido de alcohol es del 7%.
- Gancia Spumante Asti - champán de moscatel blanco, cultivado en la ciudad de Canelli (Canelli). El sabor es brillante con notas de fruta, salvia y miel. El color es dorado pajizo. El contenido de alcohol es del 7,5%.
- Fontanafredda Asti es un excelente champagne con el nombre de Galerey (Galarej) de la compañía Fontanafredda. El sabor es denso con un largo final de fresa. Presenta notas de espino, fruta madura y romero. Colores de paja con un tinte ligeramente verde. El contenido de alcohol es del 7%.
- Riccadonna Asti es una bebida gaseosa completa con un sabor fresco y ligeramente dulce. Tiene notas florales afrutadas y un color pajizo pálido. El contenido de alcohol es del 7%.
- Zonin Asti: la compañía de vinos espumosos dulces Zonin, que tiene fábricas no solo en Italia sino también en los Estados Unidos. El sabor no es azucarado dulce con el aroma típico de moscatel blanco. El color es paja con brillantes tonos dorados. El contenido de alcohol es del 7,5%.
- Santero Asti - empresa de champán Santero, especializada en la producción de vinos no solo espumosos, sino también clásicos. El sabor es fresco con el aroma de manzanas y especias. El color es amarillo pajizo. El contenido de alcohol es del 7,5%.
- Vallebelbo San Maurizio Asti - vino espumoso que comienza su vida en los viñedos cerca de la ciudad de Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Tiene un sabor dulce equilibrado con un final delicado. El color es dorado claro. El contenido de alcohol es del 7,5%.
Vale la pena señalar que todas estas marcas producen vino espumoso Asti que pertenece a la categoría DOCG. Tenga en cuenta que el champán Asti y el vino blanco Moscato d'Asti son bebidas diferentes. Este último se caracteriza por una menor resistencia (4.5-5%) y chispeante. Por lo tanto, las botellas no se tapan con un sistema especial que es típico del champán, sino con un corcho común.
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Ciclo de producción
La tecnología de producción de champán de Asti es casi la misma en todas las empresas que producen una bebida DOCG. La fabricación de dichos productos está estrictamente regulada. Martini Asti es un gran ejemplo de la más alta calidad. Hoy, el proceso de obtención es el resultado de las tradiciones de la vinificación en Piamonte y las últimas investigaciones en esta área. Veremos el camino del vino espumoso de una vid a un vaso.
Vid
El champán Asti nace de las uvas White Muscat. Las características de la vid mejoran según los factores climáticos y las propiedades del suelo. El área de producción se encuentra principalmente en la provincia de Asti y en parte en Cuneo y Alessandria. La densidad de los viñedos debe ser de al menos 4000 vides / ha, el rendimiento de las uvas - más de 10t / ha.
Las valiosas sustancias aromáticas se acumulan en las últimas semanas antes de la cosecha y alcanzan su nivel máximo en los primeros días de septiembre. Durante este período, comienzan a recoger uvas. Todas las operaciones son manuales, para preservar la integridad de las bayas y transmitir su aroma a la bebida intacta.
Conseguir un mosto
La nuez moscada blanca después de la recolección se envía inmediatamente a la tienda de hilatura, donde se convierte en una necesidad en tanques grandes. Las materias primas después de la filtración de impurezas innecesarias se presionan mediante un método suave llamado "soffice". El mosto así obtenido se enfría a bajas temperaturas (justo por encima de cero) para evitar la aparición de fermentación no deseada.
Fermentación
La siguiente etapa en el ciclo de vida del champán de Asti es la fermentación. El mosto enfriado se lleva a una temperatura de aproximadamente 20 grados y se agrega levadura. Cuando el contenido de alcohol alcanza el 5,5%, la bebida entra en la etapa de fermentación o fermentación secundaria.
El futuro vino espumoso vaga en autoclaves: recipientes a presión cerrados. En ellos, el dióxido de carbono (un subproducto del proceso) se captura y se disuelve en el vino. Es él quien es la fuente de burbujas en la bebida. Este método se llama método Martinotti por el nombre de su creador. Aunque fuera de Italia se llama "método Asti".
Embotellado
La fermentación del champán Asti se detiene por enfriamiento cuando el contenido de alcohol es del 7-9% y el azúcar residual es del 3-5%. Después de la filtración de la levadura, se embotella en condiciones de esterilidad microbiológica absoluta. Martini Asti DOCG, obtenido por la tecnología anterior, conserva todas las características del aroma de las uvas "White Muscat", saturándolo con un rico sabor y brillo del vino espumoso dulce.
A diferencia del champán francés
Como la mayoría de las personas en nuestro artículo llamamos champán de vino espumoso Asti, aunque en realidad esto no es del todo cierto. La palabra "champagne" solo se puede llamar vino de la región francesa de Champagne. ¿Cuál es la diferencia entre estas bebidas gaseosas?
- Variedad de uva. Para el champán, se utilizan las uvas Chardonnay o Pinot Noir; para el vino Asti, el moscatel blanco.
- Método de fabricación Ambos tipos pertenecen a las bebidas obtenidas por la tecnología de fermentación secundaria. Sin embargo, el champán vuelve a vagar directamente en botellas y el vino espumoso de Asti en autoclaves cerrados.
- El sabor Asti pertenece a la categoría de vinos dulces, mientras que el champán se distingue por su alta acidez y es más similar a las bebidas secas.
- Costo En comparación con el champán original, Asti es una opción asequible para una bebida alcohólica festiva. Aunque la gran popularidad de Asti afectó el hecho de que su precio es más alto que el de los vinos espumosos de otros países.
Se dice que el vino espumoso no es champán, pero el champán es vino espumoso. Elegir la bebida más adecuada para ti está completamente en tus manos.
Qué beber y cómo usar
Asti Martini se usa a menudo muy joven, ya que después de 2 años el vino pierde rápidamente su frescura. Sus notas florales se vuelven más pesadas, y el típico aroma afrutado característico de este champán casi desaparece.
Aunque Asti pertenece a la categoría de bebidas dulces, tiene suficiente acidez. A menudo se usa junto con ensaladas, platos asiáticos picantes, pasteles, postres, frutas dulces y nueces. El champán se sirve frío a 6-8 grados.
Se sorprenderá, pero el vino espumoso se puede consumir no solo por sí solo. Muchos chefs de fama mundial lo utilizan para preparar deliciosos platos. Estofado de carne con él, cocinar fruta, ensaladas de temporada. Incluso hay recetas de risotto de champán.
Te diremos la receta de un increíble plato de pescado.
Trucha marinada en Asti Martini
Para preparar este plato inusual para 6-8 personas, necesitará:
- 1,2 kg de filete de trucha;
- 120 g de aceite de oliva;
- 2 piezas zanahorias
- 4 pc chalotes
- 1 cebolla mediana;
- 8 dientes de ajo;
- 2 ramas de salvia;
- 3 hojas de laurel;
- 150 g de vinagre de vino;
- 350 g de Asti Martini;
- 70 g de pasas;
- 100 g de piñones tostados;
- Sal, pimienta y hierbas picadas al gusto.
Sazone el filete de trucha con sal, pimienta y hierbas frescas. Enrolle los rollos y envuélvalos en papel de hornear, presionando firmemente. Cocine el pescado durante un par de 20 minutos y luego, después de enfriar, envíelo al refrigerador por varias horas.
Mientras tanto, proceda a la marinada: fríe ligeramente chalotes picados, zanahorias, cebollas, ajo, salvia y una hoja de laurel en aceite. Reduzca el fuego al mínimo, viértalas con vinagre y luego con Asti Martini. Agregue pasas y piñones. Retire la trucha del papel y córtela en trozos pequeños. Colóquelos en un recipiente adecuado, llénelos con la marinada y refrigérelos durante al menos un día.
Retire el plato antes de servir para que alcance la temperatura ambiente. Y aunque esta receta no es demasiado barata, su originalidad y su increíble sabor se convertirán en lo más destacado de su mesa navideña.
Precio
Al llegar a Italia, asegúrese de comprar Asti Martini para celebrar sus vacaciones tan esperadas, por ejemplo,El precio en un supermercado romano ordinario no supera los 6 euros por 750 ml.
Los consumidores nacionales pueden comprar la marca de vinos espumosos Martini a un precio de 1200 a 1600 rublos por 750 ml.
Ahora te contamos todo lo que puedes saber sobre el vino espumoso italiano de Asti. Vive dinámicamente, ama de manera competente, viaja solo y recuerda: "¡La felicidad no está en las burbujas, sino en su cantidad!"
