BlogoItaliano continúa una serie de artículos sobre cocina italiana, y esta vez en el foco de nuestra atención sus características regionales. En la primera parte de la Guía culinaria, hablamos sobre las tradiciones gustativas del norte de Italia. Ahora, continuando con lo que comenzamos, hablaremos sobre las tradiciones culinarias de la Italia central y "baja", y la cocina en estas regiones, como saben, es rica en recetas antiguas, rica en platos mediterráneos y diversa.
Platos tradicionales de Italia central
Que probar en Florencia
Cocina toscana - Este es un delicioso pan y carne, vino y aceite de oliva sin igual, que se preparan según las antiguas tradiciones. En los mejores platos de Florencia, puede incluir con seguridad el bistec a la parrilla Bistecca alla fiorentina, sopa de verduras gruesas Ribollita fiorentina y sopa de pescado con vino y tomates Caciucco alla livornese, ravioli Agnolotti alla toscana, así como los postres tradicionales Torta di noccioio (pastel de nuez y Anne Castne con Tarta de castañas con piñones). Como recuerdo de la Toscana, tome una variedad de tipos de salchichas y, por supuesto, el famoso vino toscano (la variedad más popular es Chianti).
Que probar en Roma
Lazio y Roma se encontrarán con una variedad de tipos de pastas, incluyendo Carbonara en primer lugar, albóndigas de papa Gnocchi alla romana, así como obras maestras de carne: Saltimbocca alla romana schnitzel de ternera, Abbacchio alla cacciatore cordero guisado y Coda alla vaccinara. Los amantes de la comida apreciarán los caracoles de uva guisados de Ciumacata.
Umbría es famosa por sus numerosos platos de trufa.
Que probar en Umbria (Perugia)
Al viajar por Umbría, disfrutará de numerosos platos de trufa (tartufo) (por ejemplo, pasta Bruschetta y al tartufo), pasta Ciriole e polenta Impastoiata rellenas de Regina en carpa porchetta.
Italia del sur tradicional
Puglia Ocupa el primer lugar en Italia por la producción de aceitunas y aceite de oliva e impresiona con su riqueza de vinos. Es famoso por las pastas de pasta (por ejemplo, “orejas” con salsa de nabo Orechiette con le cime di rappa), tartas de Calzone cerradas y “gorro de gendarme” - Cappello del Gendarme (relleno de varios tipos de carne y queso), Alici anchoa “Arracanate” ", Así como un plato inusual de frijoles y achicoria Ncapriata.
Campania - el lugar de nacimiento de la pizza, la más deliciosa mozzarella di bufala y el licor limoncello; Aquí se han creado docenas de tipos de pasta con una increíble cantidad de salsas diferentes. Disfrute del placer de probar el pastel con papas, jamón y mozzarella Gattò di patate y Sartù: cazuela de arroz rellena de albóndigas, mozzarella, champiñones y guisantes verdes, que solo unos pocos restaurantes pueden cocinar de la manera tradicional; Minestra napoletana y sopas Suffritte. Entre los famosos platos de carne napolitana se encuentran la carne genovesa (Carne alla genovese), los rollos de cerdo Involtini di maiale y Coniglio all'ischitana, un conejo guisado al estilo. El símbolo de Nápoles es el pastel Pastiera, que se prepara solo entre la Epifanía y la Pascua.
El pastel de pastor se prepara en Nápoles solo entre la Epifanía y la Pascua.
Calabria rico en ricos sabores de la cocina rural tradicional y mariscos. De los manjares de carne en Calabria, el más popular, el salami la 'nduja, muy agudo, mejora la circulación sanguínea y se considera afrodisíaco, y salami la soppressata, y del queso, il caciocavallo silano. Si llegas a Catanzaro, prueba: sardinas fritas en pan Sarde a Scapece, pastel tradicional cerrado de Pitta con anchoas y pimiento picante (pitta chicculiata) o huevo cocido, requesón y carne (pitta maniata), pasta tradicional Sagne chine, bocado típico - Tripas de vísceras cocidas en vino tinto y servidas en pan suave. De los dulces, son populares las tradicionales galletas del monasterio con miel y anís Mostaccioli di Soriano y un pastel de capas con pasas y nueces Pittanchiusa o Pitta 'mpigliata.
Que probar en Sicilia
Cocina siciliana Debe su singularidad a la influencia árabe, griega y española. Aquí se adoran los pasteles y se añaden abundantemente especias y especias a los platos. Cocina tradicional siciliana: Arancini - bolas de arroz con relleno de queso y carne, Mpanata - pastel con verduras y carne o pescado, pasta con salsa de sardina y Pasta alla Norma con berenjenas fritas y una ensalada de naranja, que tradicionalmente es el vuelo de fantasía de un cocinero. .
Arancini - bolas de arroz con queso y relleno de carne
Cassata - un postre tradicional siciliano de origen árabe - un bizcocho con relleno de cuajada. Trata a tus amigos en casa con los pistachos verdes de Sicilia: se los llama el oro verde de Sicilia. Los conocedores del vino pueden estar satisfechos con una botella de rico vino de postre siciliano.
Que probar en Cerdeña
En los restaurantes de Cerdeña, se le servirá: pan tradicional - pastel de caraau delgado (la llamada "carta da musica" - "partitura"), queso de oveja fresco tradicional pecorino, sopa de pescado tradicional Cassola, Impanadas - una especie de pizza rellena de verduras y carne picada, Cavolata - un plato rústico de calabacín, manteca y carne, pasta tradicional Maccarones, tiburón gato en escabeche Burrida, y de postre Aranzada tradicional - turrón de cáscara de naranja picada, almendra y miel. Y el mejor regalo de Cerdeña es la famosa tintura de mirto.
Consejos útiles
Y, por último, algunos consejos para los viajeros que descubren el paraíso de la uva y el olivo de Italia.
- Pídale a un residente local (por ejemplo, un empleado de su hotel) que le recomiende un lugar favorito para la cena de los italianos, donde podrá familiarizarse con la cocina tradicional.
- El mas viejo Recetas de cocina italiana Intentarás no en la capital, sino en los restaurantes familiares provinciales.
En Sicilia, aman los pasteles y condimentan abundantemente en los platos.
- Si es posible, únase a una excursión a una de las bodegas o granjas locales con una degustación de vino, aceite de oliva y productos locales de carne y queso. Comprar vino aquí es un poco caro, pero definitivamente no lo encontrarás en el supermercado.
- Si viaja solo, pida diferentes platos del menú para que pueda maximizar su experiencia gastronómica.
- Pregunte con anticipación por qué tipo de vino es famoso en la región, pruebe una copa para un aperitivo o una cena y lleve un valioso recuerdo a su tierra natal.
- Si llegaste a Italia antes de Navidad, disfruta de dulces navideños: pannettone milanés, panpepato de Umbría, torrone Mandorlato di Cologna Veneta (turrón navideño) y el famoso pastel de Navidad Pandoro en Verona, o cartella de Apulia, así como dulces navideños tradicionales de otras regiones .
¡Buen viaje y buen provecho!
Publicado por: Olga Logvina
Phos por: Sabrina Campagna, soy Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
